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酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，曲是酒之骨。作为酒之骨的“曲”，是在酿造白酒过程中，的一环。小编就跟大家科普下有关酒曲的知识。

因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：

麦曲：主要用于黄酒的酿造；

小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

大曲：用于蒸馏酒的酿造。

麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

白酒在酿造过程中，选用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中酱香型白酒、浓香型白酒都是大曲酒。我们常见名酒中大曲酒占了大多数。

各曲酒之间的区别：

特曲：是指的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的段酒，一般品质高。

大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。

头曲、二曲：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。

浓香型白酒是目前我国市场占有率高、消费人群高的白酒，如果更注重白酒的酒香味，更偏爱其浓烈的口感，那选择大曲酒更适合一些。泸州古坊老窖，芳香馥郁、甘醇圆润、谐调丰满、绵净悠长。

农村人之所以快乐喜爱喝散装白酒首要有以下的启事。首先是散装白酒度数高，凡是在农村喝酒的人，都快乐喜爱喝高度酒，起码要喝度以上的，只有这样的喝起来才有劲，这理当是人长年喝酒所以喝度数低的酒就会感应没劲了吧。

用农民的话来讲，喝低度酒就像喝水一样，所以喝起来不外瘾。再有就是人们长年喝散装酒，也是因为散装酒斗劲廉价，此刻市场上发卖的裸瓶酒根底在几元一瓶，良多农民都有顿顿喝酒的习惯，起码两顿酒，一瓶酒就下去了十几元就没了，可是散装酒就相对要廉价多了，甚至有良多农民是直接去烧锅坊拿粮食烧酒，这样既经济又安心。

还有就是长年喝散装酒的人根柢没法顺应瓶装酒的口感，我每年回家都拿回去各类档次的白酒，老家年迈喝起来成瓶的酒，就说喷喷香料味斗劲浓，不像他喝的散白那么顺口，所以一般只有在首要的场所，农民为了摆摆门面桌上才会摆一些瓶酒或盒装酒。

新酒与老酒

新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为老酒。

陈年老酒

陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。