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食用油的关键指标有哪些？过期还能吃吗？

近年来，中国食用植物油消费需求在总量上保持刚性增长的趋势，食用植物油行业高度重视产品使用条件和标识，必须了解清楚相关法规要求，积极做好准备，以免引起不必要的损失。下面小编和大家分享关于食用油的关键指标有哪些？过期还能吃吗的内容，欢迎阅读！

食用油的关键指标：

过氧化值。食用植物油中过氧化值的增加表明，植物油氧化程度的增加会导致油脂氧化不良，产生大量有害的低分子醛酮，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。

食用油的关键指标：

酸价。酸价是食品植物油的重要卫生指标。食品植物油酸价的上涨会导致油裂变，降低营养价值，影响人体的正常消化功能。严重的劣质植物油会对人体产生有害物质。《食用植物油卫生标准》规定，酸价应小于3mg/g。

浸出油溶剂残留物。浸出法生产的食用植物油含有微量浸出油溶剂，主要是六碳烷烃，其中部分成分（如苯等）促进的发生。浸出油溶剂残留物是食用植物油的重要卫生指标。《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，不得检测一、二级大豆油。

加热试验。加热试验是识别食用植物油精炼程度的一种简单方法。本项目不合格，表明植物油可能是（毛油），也可能精炼程度不高，不符合卫生标准要求的植物油不得食用，不得在市场上。

食用油厂家讲解不同食用油的特点及使用误区

1.大豆油的营养价值在众多食用油中还是较高的，算是一种较好的食用油，不过在烹调时，不要用较高的温度来烹调，否则特别容易产生有毒物质。买的时候也要选那些，日期要大一些，比较新鲜。

2.橄榄油。与玉米油相比，橄榄油缺点在于维生素e含量较低。但橄榄油中单不饱和脂肪酸含量尤其高，与其它脂肪酸相比，其含量也很高。如果能吃下这种油，能降低胆汁分泌，用于烹调也很好。

3.茶油对我们的系统是很有益处的，而且茶油吃起来味道也比较好，平时多买一点也比较好储藏，因为茶油特别耐高温，所以特别适合煎炸炒。

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大豆油的食用价值

大豆油是从大豆中榨取的油，通常被称为大豆色拉油，是常用的烹饪油之一。那大豆油都有哪些食用价值呢？

一、保护眼睛，大豆油可以为人体提供丰富的营养。不仅含有植物蛋白、棕榈酸、硬脂酸等多种对人体有益的成分，还含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对人的眼睛发育起着非常积极的作用。可以改善功能，防止有害物质对人的眼睛造成伤害。经常吃大豆油可以提高视力。

二、促进钙的吸收，大豆油富含维生素d，可以促进人体对钙的吸收，提高人体对钙的吸收利用率。人们在缺钙后服用补钙食物时，可以通过使用一些大豆油来改善补钙效果，可以迅速缓解人们缺钙的症状。

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三、健脑益智。健脑益智也是大豆油的重要功效，因为大豆油富含卵磷脂，还含有微量元素磷、油酸等多种对人体有益的成分。这些物质不仅可以，还可以加速脑。它可以保持人脑功能的稳定，对和思维活力大有裨益。