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水是蔬菜的重要组成部分蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘蓝、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均达93％～96％，成熟的种子含水量也占10％～15％。任何作物都是由无数细胞组成，每个细胞由细胞壁、原生质和细胞核三部分构成。只有当原生质含有80％～90％以上水分时，细胞才能保持一定的膨压，使作物具有一定形态，维持正常的生理代谢。

滴灌是一种新型的低压节水灌溉技术,, 其应用日益广泛。它是根据作物的实际需要, 将水和作物生长所需要的养分通过输水管道和滴头,准确地输入到作物根部土壤中。由于灌溉水仅湿润作物根系部分的土壤, 故与常规的灌溉方式不同, 因此又称为局部灌溉。滴灌通过滴头均匀、缓慢、准确、及时地补充作物根区水肥，使土壤中水份含量一直保持在有效水的范围内，保证透气，保证水份、肥料的充分供给，又不会出现水淹或缺水、缺肥等问题，能充分利用有效积温，在实际生产中促使作物产量增加，品质更好，效益更高。滴灌涉及机电、管道、土壤、灌溉、农艺栽培等学科，是综合性很高的现代化灌溉技术，是各种成熟技术高度综合、协调一致的生产活动，每一个滴灌区，管理几千亩近万亩的土地，系统庞大，管理上要求协调性更高，需要有高质量的维护保养和细心的操作。

灌溉分为人工干预、定时定量、条件控制3种灌溉控制方式,不论哪一种控制方式,当达到灌溉开始条件时,先打开田间阀和主控阀,然后启动水泵,开始进行灌溉。当一组阀门灌溉结束时,先打开下一组阀门,再关闭正在灌溉的阀门(水泵一直处于运行状态)。当所有需要灌溉的田间阀灌溉完毕,先关闭水泵,再关闭主控阀和田间阀,这样,一个灌溉过程结束。

喷灌是否节水的疑问早在80年代初即被提出，因为从水资源开发利用的角度看喷灌节水和从灌溉工程的角度看喷灌节水确实有不同的理解和依据。实际上喷灌是否节水的问题比其字面的意思要复杂得多，节水是指管道输水比渠道输水渗漏少，而喷灌的喷洒灌溉方式引起蒸发损失反而会废水。另外，喷灌还有耗能多、投入大、管理要求高的问题等等