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冷榨是一种生产油的制造工艺。食用油厂家告诉你，冷榨是指将油送到油压机中，在60℃以下的环境中压制，压制前不加热或低温。压榨油温度低，酸值低，一般不需要精炼。沉淀过滤后，得到成品油。

热压是将榨油的材料清洗、粉碎后高温加热，使油发生一系列变化，如破坏油材料的细胞、促进蛋白质变性、降低油粘度等。以适用于榨油和提高出油率。

两种不同的榨油方法造成的油脂营养成分损失如下:

冷榨油完全保留了油中的生理活性物质，如具有功能的维生素E、具有强化皮肤功能、增体新陈代谢功能的甾醇，满足了人体的需求。

在热压过程中，高温压制使生物活性物质，如维生素E、甾醇、类胡萝卜素等。在压制过程中损失很大。

我国食用油行业弊病主要体现在三个方面，一是需求不断上升与国给严重不足的矛盾。作为日常生活中的必需品，我国食用油人均消耗量持续快速增长，从1987年的1.6公斤升至2010年的6.7公斤，导致国给紧张。

二是对进口依赖过大与国际有效供给不足的矛盾。由于国内食用油供给不足，我国对外进口依赖很大，依存度高达60%以上。过度依赖国际供给，对我国食用油行业造成非常不利的战略安全隐患。

三是国际巨头占据控制地位。据悉，跨国粮商控制着我国90多家大型油脂企业66%股份。国际巨头对我国食用油行业的控制，无疑将成为未来进一步发展的掣肘。

茄子是清蒸，拌上芝麻酱醋、香油和蒜泥，千万不要吃油焖茄子，因为油焖茄子烹在饪过程中会吸收大量的油，如果非要吃油炸条或炸鸡块，那么就用椰子油代替猪油。洋快餐中的炸薯条、市场上的炸薯片等油炸食品，许多是使用“部分氢化油”煎炸制作的，由于含有“反式脂肪酸”，别碰。

变质食用油与新鲜食用油相比，有一股哈喇味，在于碘化钾溶液反应后会生成碘，说明产生了过氧化物，这种过氧化物就是食用油发生酸败的产物之一，如果用了这些酸败的油，会非常危险，酸败的油产生的过氧化物，会损伤我们的肌体。

我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有的花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。玉米油：是从玉米胚中提取的一种的食用植物油，人体吸收率可达97%以上；含有丰富的天然化剂维生素E，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸。