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大功率电磁炉利用高频电磁场产生的涡流来实现加热。当电磁铁丝中的电流发生变化时，就会产生磁场。磁场的变化又会在铁丝周围产生变化的电场，这种现象被称为电磁感应。在大功率电磁炉中，感应盘（电磁线圈）是通过高频电源提供的交流电流的产生强磁场，并引起感应盘内的涡流，从而使磁场和涡流的相互作用产生电磁能量的转化，实现加热。

大功率电磁炉通过电磁感应加热，电能转化为热能的效益高达95%以上，比燃气灶和电热炉更加效高。

商用电磁炉在酒店行业中被广泛用于厨房。由于其效高节能和准确控制的特点，可以提高厨房生产效率和节约能源消耗。同时，商用电磁炉还可以根据客户需求定制并适应不同规模和类型的酒店厨房。

商用电磁炉适用于大型食堂和集体机构，如学校、工厂等。它不仅可以提供效高的烹饪和加热，还能满足大容量食物的需求。而且，商用电磁炉的安全和环保特点符合集体用餐场所对食品安全和环境卫生的要求。

商用电磁炉具备准确的温度控制功能，可以根据食材和烹饪需求进行灵活调控。用户可以根据菜品的烹饪要求准确设定加热时间和火力大小，提高烹饪的稳定性和控制精度。

商用电磁炉具备多种烹饪模式和烹饪功能，可以满足不同菜品的要求。例如，可以设定煮、炖、煎、炒、蒸等多种模式，在不同的温度、火力下完成不同的烹饪操作，满足菜品的多样化需求。