密集烤房与普通烤房烤后中上部烟叶内在品质对比分析
[摘要]:为了挖掘不同类型烤房的优势,并为密集烤房和配套烘烤工艺的发展和优化提供依据,对比分析了三层密集烤房、四层密集烤房和普通烤房对烤后烟叶多酚、常规化学成分、有机酸含量和感官评吸质量得分的影响。结果表明,普通烤房的“后熟”效应使得烤后烟叶的多酚类物质含量较T1和T2分别显著提高了13.62%、14.53%和27.73%、22.07%,并且在加速淀粉、蛋白质降解的同时,提高了烟叶的总糖和还原糖含量;有机酸总量在中部烟叶中表现为T3>T1>T2,在上部烟叶中表现为T2>T1>T3。可见,普通烤房烤后中部烟叶、四层密集烤房烤后上部烟叶的各种化学物质含量和及其比例较为协调,烤后烟叶的香气质量也表现较好,通过深入研究不同类型烤房的烘烤机理来指导密集烤房设备的研发和烘烤工艺的优化有着重大的意义。