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如何保存开过的白酒?
1、保存的地点应该选择避光、恒温、恒湿的环境,直立存放。切忌不要放在阳台、窗台等阳光易照射的地方。
2、开过的白酒可以存放的时间有多久,没有明确的说法。但需注意使用以上的方法进行妥善保存,以延长酒的保质期。
以上收藏方法可以有效地防止酒精挥发,但也有一个缺陷。如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时,封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你的拌脚石,因为专门的老酒鉴定要确定这瓶酒是不是真的,一步先从酒的封头看起,如果把这瓶酒的封膜破坏掉的话,这瓶酒的价值将大打折扣啦。
因此,收藏白酒的老酒提出如果想把酒保护好,防止跑酒,可以用生胶带把瓶口缠起来,生胶带任何时候都不会有粘性,既防漏又能保护瓶口封膜。
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凤香型白酒是如何确立的?
在第三届评酒会上,西凤酒和汾酒放在一类白酒中评比,显然是不合适的。而香型的分类源于第三届评酒,凤香型正是从那个时候提出来的。
成立后,我国先后有过五次评酒活动。1952年的一届评酒会上,产生了八大名酒。其中,白酒有四个,它们是、汾酒、西凤酒和泸州老窖特曲酒,所谓四大老牌酒就源于此。四个白酒分别生产于我国的不同区域,代表了白酒的不同流派。此后,对名酒的研究就没有停止过,以周恒刚老先生为代表的白酒,为我国白酒技术研究做了性的工作。
1963年,我国进行了第二届名酒评比工作,四大老牌名酒仍榜上有名,彰显了各自的风格特点和实力。1979年,我国才进行了第三届名酒评比。在第三届评酒会上,由于参加评比的厂家比较多,组委会决定把白酒分成若干香型进行评比,由于是次做这方面的工作,在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解,分类过于简单。分类方法有一定科学性但缺乏合理性,西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比,使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。
西凤酒的落榜得到了国家部委和学者的普遍关注,陕西省会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了专门研究,陕西省轻工研究所、原轻工部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达六年的深入研究,研究认为,西凤酒完全不同于汾酒,是一种有独自特点的白酒。
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白酒应该如何储藏?
不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。
在白酒的多种香型中,以酱香型白酒适宜储藏。用于盛酒的容器尽量选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。储藏白酒主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂;好的温度在0度以上20度以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,尽量能够密封后埋入地下或放在地窖中。酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。大家把储藏达二十年以上的好酒比做“液体黄金”。
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白酒也要“醒一醒”?
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然很美但缺乏灵气,而醒酒就是要把这位睡美人唤醒。葡萄酒与空气完全接触后,其中的单宁会逐渐氧化,香味也会随氧化的过程逐渐散发出来,红酒的口感就会变得醇厚与柔和。葡萄酒在饮用前需要醒一醒,那么白酒尤其是陈年老酒,饮用前也需要醒酒吗?
“拿小壶烫一烫也是醒酒的过程。”孙宝国说,健康饮酒首先要适量,其次是讲求文明饮酒。在一些正式场合,白酒并不是直接倒在杯子里,而是要放在分酒器中,其中的酒精挥发后,浓度下降,喝起来便会顺口柔和一些。
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