根据制作工艺的不同,甘蔗白糖可分为硫化糖和碳化糖两种。碳化糖的保质期较长,相对质量会比较好,价格也自然要贵一些。我国目前主要生产与使用的多为硫化糖。果糖与葡萄糖的化学式相同,但是两者原子的排列方式不同,也因此果糖品尝起来会较甜,且具有不同的特性。依照我国现在对制作白砂糖的标准,对白砂糖的规格要求较之以往有非常大的提升,这对一些生产厂家来说却未必是好事,此标准的出台,意味着我国在白砂糖的生产上提高了一大步,但也给这些厂家在生产成本上增加了一定的投入。
生活中,我们常吃到的糖有3種:红糖、白糖和冰糖,但很多人对这些糖的功用区别并不十分了解。它们不仅颜色不同,其保健功效也是有区别的。
其实,这些食糖都属蔗糖,是由甘蔗榨汁提炼而成。蔗糖经不同程度的加工,得到不同种类的糖。粗加工后首先得到的是黑糖,其精炼程度不高,所含杂质较多,但保留的营养成分也相对更多些。白糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的,白糖的蔗糖分含量一般在95%上。黑糖再加工提炼可制成红糖,进一步炮制便是颜色稍浅的黄糖。以上这些有色糖,可统称为红糖。
高梁饴、类淀粉软糖、琼脂软糖等成品要求还原糖含量高,水分多,过去生产中需采用蔗糖添加有机酸,将其中一部分转化成果糖和葡萄糖。而用玉米绵白糖则不需转化,且产品质量也较理想。
玉米绵白糖的组分葡萄糖和果糖均属单糖,能被乳酸菌直接利用,提高酸奶制品的生产效率;我国是世界是用甘蔗制糖早的国家之一,已有2000多年的历史。并且它的pH值为3.5~5.0,很适宜用于酸奶制品;玉米绵白糖的渗透压可以抑制微生物的过快繁殖,延长产品的保存期。所以,玉米绵白糖适宜应用在发酵型酸奶及调味型酸奶中。
一般的人都不知道白糖和白砂糖的区别。这两种糖极其相似,都几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,其蔗糖成分含量一般在95%以上。作为甜味调料,一公斤白糖或白砂糖约可产生3900千卡的热量。但是白砂糖总体质量仍有待提高,蔗糖产品的价格较低,而新技术的成本相当高,因此难以在制糖工业中应用。不同的是,白糖和白砂糖的结晶体大小不同,白糖的结晶颗粒小,含水分较多;白砂糖的结晶颗粒大,含水分较少。
营养师的话:由于白糖和白砂糖都是纯碳水化合物,已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素,不含营养素,只提供热量,所以适宜身体健康、体重适中,经常进行健身运动的人群食用。
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