建议消费者选择有规模,有生产能力,信誉好的大厂家制造的产品和的品牌。 在购买后,消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处,避免阳光直接照射,远离水和其它异味。保存巧克力时,温度和湿度为重要,环境1好保持干燥。这种特征需要用舌头鉴别,巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的,不同细度的物质,给予舌头的压力是不同的,并因此产生粗细的感觉。保存温度≤22℃,相对湿度≤55%。气温低于22℃时,只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时,可将巧克力放在冰箱的冷藏室,不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力1好等它恢复到常温再食用,这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。
8、脆性:在冬天,如果把一块薄薄的巧克力折断,可以很清楚地听到折断时脆裂的声音,在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。8、脆性:在冬天,如果把一块薄薄的巧克力折断,可以很清楚地听到折断时脆裂的声音,在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声,是因巧克力中含有大量可可脂的缘故,因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少,质量差。
除了通过以上手段和物理性症可以辨别巧克力优劣外,还有一个重要的辨别因素——可可黄烷醇的含量。从食品到平民零食,巧克力以它独特的口感和光泽吸引着无数消费者,赋予巧克力独特魅力的是可可黄烷醇。为此,研究小组只让志愿者每人每天吃含30卡路里热量的黑巧克力。但并不是所有巧克力都含有可可黄烷醇。这是因为可可黄烷醇受可可豆收获、加工、发酵,储存等诸多因素影响,并且巧克力的可可黄烷醇在加热等众多复杂的加工过程中易被破坏。所以,可可黄烷醇的含量取决于生产工艺。可可黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
润泽皮肤
德国研究人员每天让24位女性饮用半杯浓缩的类黄酮可可粉。三个月后,这些女性的皮肤变得更加湿润光滑,在太阳底下暴晒引起和皮屑的症状也得到有效改善。研究人员认为是因为紫外线被类黄酮吸收,有助于保护和增加皮肤血液循环,从而改善面貌。
巧克力有利于心脏健康。
与其它食物相比,巧克力的可可豆中多酚的含量特别高,研究表明,多酚具有与阿司匹林相似的kang炎作用,在一定浓度下可以降低血小板活化,转移自由基在血管壁上的沉积,因而具有预防疾病的功能。
黑巧克力(Dark chocolate),硬度较大,微苦,一般指可可固形物含量介于70%到99%之间,或乳质含量少于12%的巧克力。
因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多黑巧克力变的面貌。市面上的巧克力,依成分大约可分为:黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。1、巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。其中以牛奶巧克力为普遍。
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