茶籽就是油茶籽,有的地方叫木子。这种圆圆的,表皮坚硬的果子,长在四季长青的油茶树上,一串串,一颗挨着一颗,远远望去,像无数颗涂了胭脂的玛瑙。每年10月中旬至11月上旬成熟。
茶果采回后,堆放5-6天,以促进茶果后熟和果壳开裂。然后把茶果摊到土晒场上经常翻动,风晒脱粒,除净杂物。再将茶籽晒干或烘干。
根据油茶籽的特性,其茶籽外部包裹着一层组织密实且呈分离状态的茶籽壳,对于茶籽仁的热量传递和水分蒸发过程阻碍较大,且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中,传统的干燥方式周期长,效率低,不环保。使用空气能烘干机大大减少了油茶籽的干燥时间,每批次油茶籽烘干时间大约20小时完成,分为5个关键步骤进行:
1、一阶段,温度设置为55℃,烘干时间2小时,烘干模式“升温”只升温不除湿,让其受热均匀,达到平均温度,水份开始蒸腾进空气里随着油茶籽温度的提高,其表面的蒸汽分压也不断提高,水分汽化速度也迅速提高。
2、阶段,温度设置为60℃,烘干时间6小时,烘干模式“升温+排湿”,湿度设置为50%,让油茶籽表面水分向周围介质扩散的速度,水分含量直线下降。
3、第三阶段,温度设置为60℃,烘干时间4小时,烘干模式升温+排湿”,湿度设置为40%,让油茶籽表面的水蒸气压处于与此时油茶籽温度相对应的除湿状态。
4、第四阶段,温度设置为60℃,烘干时间4小时,烘干模式升温+排湿”,湿度设置为30%,烘干时间4小时。
5、第五阶段,温度设置为60℃,烘干时间4小时,烘干模式升温+排湿”,湿度设置为20%,烘干时间4小时。空气湿度在20%,山茶籽的湿度也就在10-12%左右.
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