无花果是一种开花植物,隶属于桑科榕属,主要生长于一些温热带的地方,属亚热带落叶小乔木。无花果上前已知有八百个品种,绝大部分都是常绿品种,只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状,尾部有一小孔,花粉由黄蜂传播。无花果干无任何化学添加剂,味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味,生津止渴,老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂,树态优雅,具有较好的观赏价值,是良好的园林及庭院绿化观赏树种。它当年栽植当年结果,是**的盆栽果树之一。
无花果干,市面上能买到的无花果干是淡黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功效。把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成份特点来考虑。采收时充分成熟的无花果呈绿色,果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程易于生成褐色。所以无花果加工成干品,是非常重要的深加工增值过程,现在使用热泵型无花果烘干机,制作出来的无花果干质量很不错,没有传统日晒制品的褐变、粉尘污染、颜色暗淡、焦化等问题。果干果脯口感色泽跟营养都相当不错!
无花果烘干工艺:
将采摘的新鲜无花果清洗之后,可选择整颗烘干或切分后进行烘干,切开后的无花果烘干效率、时间比整果烘干要缩短一半以上。
由于无花果鲜果含水以游离水、胶体水及化合水状态存在,含水率为75-80%,含糖份高,如果进行自然晒干时太阳光强度不够的谢,很难将无花果晒干。视块状大小一般无花果烘干分为以下几个步骤:
(1)初期烘干温度宜设置为70-85度范围内,烘干时间为4小时,排湿湿度设置为50%。
(2)阶段,烘干温度宜设置为60-70度,烘干时间为8小时,湿度设置为30%。
(3)第三阶段,烘干温度设置为50-60度,烘干时间为5小时,湿度设置为10%。
整个烘干过程约为17小时,使无花果含水率降到15%以内本次烘干完成。
如为整颗烘干,需要的时间更长一点,果子推入烘干房烘干25-30小时后,把产品推出烘干房外阴凉的地方放置一天,一天后再推入烘干房进行二次烘干。烘干冷却后还要有一个回软的过程,应有塑料薄膜保护好以防细菌滋生。经过两天左右的回软过程即可封包入庫。
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