茶树菇,是一种食药用菌,菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上也得名柱状田头菇。茶树菇营养丰富,蛋白质含量高,含有多种人体必需氨基酸,并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。茶树菇是当前可开发的十种珍稀菇之一。
茶树菇要在八成熟、未开伞时采摘,这时孢子还未散发干制后香味浓郁、质量上乘。采前禁止喷水,采下后放在竹篮内。
鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上,加快菇体表层水分蒸发。摊晾后,按市场要求,一般技不剪精、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理,同时清除木屑等杂物及碎菇。
茶树菇烘干工艺如下:
鲜菇含水量高达90%以上,不可高温急烘。前期缓慢升温,全程温度控制在55度以下。
(1) 一区,温度设置为38度,烘干时间4小时,持续排湿。
(2) 二区,温度设置为45度,烘干时间4小时,持续排湿。
(3) 三区,温度设置为50度,烘干时间3小时,湿度为50%。
(4) 四区,温度设置为55度,烘干时间4小时,湿度为20%。
待茶树菇表面干度已够,可推出烘干房,冷却、包装、贮运。
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