牦牛乳呈淡黄色,有浓厚的膻味,牦牛乳是我国西部地区人们(尤其是藏民)的主要食品。牦牛的产乳性能较低。哺乳动物的产乳性能受季节、放牧管理、胎次、产犊时期俐、挤奶次数与技术、草场类型、类群等影响。牦牛在放牧状态下,在泌乳期150 天,牦牛总泌乳量平均487千克,平均日泌乳量3.1 千克。每年7到9月份气温高,青草丰盛,牦牛的营养良好,则产奶量高。到10到11月份牧草逐渐枯黄,气温低,则奶量开始减少。5到6月份气温转暖但牧草刚刚萌生见绿,产奶量也少
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