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刺梨富含多种维生素、氨基酸、三萜、黄酮、多糖等化合物，还富含超氧化物歧化酶(SOD)，隐龙山王果代理，被誉为“防AI长寿绿色珍果”。因刺梨富含维生素C、维生素P和 SOD，又被称为“三王水果”。20世纪40年代，营养学家罗登义开始从营养学角度研究刺梨，80年代梁光义等曾对刺梨的化学成分做过的研究，近年来国内外学者对刺梨的化学成分也进行了大量分析，发现其营养成分十分丰富，特别是维生素C，含量高居蔬菜水果之冠。贵州大学农学院报道了刺梨中35种营养成分含量，其中包括维生素(维生素C、维生素E、维生素B、维生素B2、维生素K1、胡萝卜素、叶酸等)、SOD、糖类、蛋白质及氨基酸、微量元素以及硬脂酸、β-谷甾醇、原儿茶酸、刺梨酸、野蔷薇苷、刺梨苷等。