看外表
优质的山药表皮非常的光滑，除了须须外没有其他斑点，外皮无伤，切开后会有丰富的粘液，在挑选山药的时候注意仔细看一下山药两头的切痕，切痕比较旧的山药不新鲜，刚进货的山药通常切痕会比较的新鲜。
摸一摸
在选购山药的时候，可以用手摸一摸山药的外皮，如果山药的外皮比较新鲜，说明山药还是比较好的，如果摸起来山药的外皮有些枯，或者出现破损、鳞屑等情况说明不是很新鲜了。
握一握
新鲜采购的山药温度和室温差不多，有些是从冷库中拿出的，用手握在上面山药受热会出现“流汗”现在，这样的山药通常是保存了一段时间的，如果用手握在山药上，山药发热，而且表皮新鲜，则表示是新鲜的。
看横切面
有些商家会在选购的时候打开山药给顾客展示山药里面的情况，如果切开的横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或有硬心且肉色发红，或横切面黏液化成水，都不要购买。
挑选山药是粗的好还是细的好
个头不用太大，新鲜就好。
很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药，觉得这样的品质更好，其实不是这样的，山药过大不一定新鲜，大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鲜的山药口感会越好，因此，挑选山药不是以个取胜，而是以“新鲜”取胜。
山药怎么吃
山药炒肉片
材料：山药、胡萝卜、瘦肉片、水发豌豆、蒜末、葱段、盐、鸡粉、水淀粉、料酒、蚝油、食用油各适量。
做法：
1、山药、胡萝卜洗净切片；瘦肉片加盐、鸡粉、水淀粉腌制片刻。
2、山药、胡萝卜、豌豆放沸水中煮至断生，捞出。
3、用油起锅，放入蒜末、葱段爆香，放入肉片炒至变色。
4、倒入焯过水的食材，翻炒均匀。
5、加料酒、盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味即可。
百合山药汤
材料：百合、绿豆、山药、猪瘦肉、食盐、味精、鸡精。
做法：
1、将百合泡发，绿豆洗净；猪瘦肉洗净、切块。
2、将山药洗净，去皮，切成大块。
3、将所有备好的材料放入汤煲中，以大火煲开。
4、再转小火煲15分钟。
5、加入盐、味精、鸡精调味，即可食用