做饺子用“颗粒面粉”还是普通面粉？两者有什么区别？
一、外观不同
我们常见的普通面粉，一般是粉末状的，比较细腻。而颗粒面粉，又叫做砂子面、砂子粉、颗粒粉，从它这些名字就能看出，颗粒面粉是比普通面粉粗糙一点的，而且颜色一般呈现乳黄色，质地较为松散。
二、加工工艺不同
颗粒面粉一般会选用蛋白质含量高的硬质小麦进行加工，如果使用一些软质小麦或者质量差的小麦，是加工不出来颗粒面粉的，所以原料选择就比较严格。而且在加工的时候，工厂必须同时具备专门分离颗粒面粉的设备以及生产颗粒粉的工艺，才能够生产出颗粒粉，所以工艺方面也比较复杂。
而在研磨方面，颗粒粉研磨次数比普通面粉少，这样就降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏，所以营养成分也保留得更多。
饺子粉可以做什么，饺子粉的用途1、饺子粉是高筋粉，除了用于包饺子外，还可用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。如果有时间、有精力，还可以用饺子粉做手擀面，也是十分不错的。2、饺子粉是以小麦为原料制成，用饺子粉制作出来的饺子在煮的过程中不易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子不会粘结在一起。面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。3、饺子粉可以用来制作面条。将饺子粉加水揉成面团，然后擀成薄片，切成细条即可。这样制作出来的面条口感劲道，非常好吃。
饺子粉是指什么粉饺子粉是高筋粉。饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，而饺子粉是高筋粉。高筋粉又被叫做强力粉，筋度强的高筋粉蛋白质含量在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到8.5%，所以说高筋粉与低筋粉的分类与面粉中含有的蛋白质有很大的关系。通常来说，高筋粉所包的饺子皮比较有筋道，并且皮不容易破，在蒸饺子的时候，为了不在蒸的时候粘锅，可以在蒸笼里放一些烘焙纸、油纸或者一些菜叶等，都可以起到这样的作用。一般情况下，素馅的饺子蒸大约二十分钟就可以了，而肉馅的则需要大约二十五分钟左右。
麦芯粉和饺子粉，哪个营养价值更高？无论是麦芯粉还是饺子粉，它俩的营养价值都不是很高，原因是这两种都属于高精面粉，也就是面粉研磨得很细腻，小麦在研磨的时候，随着研磨次数的增多，小麦中的营养物质流失的越多，其次研磨过程中会产生热量，而高温也会破坏小麦中的营养物质。所以想要营养健康的面粉，不要选择精度太高的面粉，而这一点，我们可以看面粉包装上的质量等级，质量等级越高的面粉研磨越细腻，颜色越白，而营养价值则越低。