【东北米糠 也叫油糠】
现在人们并不直接食用米糠，因此大家并不知道油糠/米糠到底是什么？
其实米糠就是糠，不是什么特殊的东西，是稻谷脱壳后精碾稻米时产生的副产品。现在人们为什么开始谈论米糠，那是因为很多人都开始听说米糠的营养价值高于大米，对它产生了好奇。的确，米糠的的价值非常大，米糠蛋白质含量高，为14%，比大米(粗蛋白为9.2%)高得多；不饱和脂肪酸，维生素B族及VE含量等等更是远远高于人们食用的大米。
那米糠到底是什么？在稻谷的什么位置？既然营养又这么高，那我们为什么吃大米却不直接食用米糠？
作者：知乎用户
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油塘的营养价值及作用
油糠的营养价值受稻米精制加工程度的影响，精制程度越高，则油糠中混入的胚乳就越多，其营养价值也就越高，如果混入的果壳较多，则营养价值就低，所以油糠的营养价值与其加工工艺有极大关系。其特点是含不饱和脂肪较高，所以能量值也比较高，也因此容易酸败，不好保存。
油糠中的糠类物质经过稳定处理，可以成为一种膳食纤维源，制成米糠纤维、米糠多糖等产品。如从脱脂米糠中分离出来的半纤维素B能抑制和中胆固醇的升高，从而预防、心脏病、和等疾病。
米糠（全脂米糠，或叫油糠）⑴ 米糠的概念和常规营养含量米糠俗称“油糠”、“青糠”、“全脂米糠”、“皮糠”、“精糠”等，系糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，亦混有少量稻壳、碎米等。100斤稻谷可得到6斤左右米糠。米糠含粗蛋白10％—13％、粗纤维12％、粗灰份10.1%、钙0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、无氮浸出物43.3%（其中就有植酸钙9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代谢能2.97兆卡/千克。米糠富含维生素B，维生素E，谷维素和甾醇，但维生素A、C、D较少。米糠中的锰、钾、镁，硅含量也较丰富。米糠是农家养猪习惯使用的好饲料，但传统的用法也有不尽合理之处，宜稍加改进可见，米糠的尽管含蛋白质不是很高，但营养价值极为丰富，与麦麸一样，也是微生物实验中常用的能量和维生素原料之一；米糠的能量和消化率低于谷类饲料，但体积大，有利于满足猪的饱腹感，蛋白质、矿物质和维生素等营养优于谷实，是喂猪的饲料。其主要缺点是不饱和脂肪酸含量较高，容易氧化变质，不耐贮存，钙少而磷多等，而且其中的磷基本上为植酸态磷，即植酸钙，也即我们常听说的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠总磷的80～90%，是单胃动物无法消化吸收的磷形态，所以，尽管米糠含磷量达到1.3%之多（是植物饲料原料中含磷量多的原料之一），但由于这种磷无法消化，反而造成磷不足的现象，并经过粪便排放污染环境。
脱脂米糠脱脂米糠也叫糠饼和米糠粕，是米糠先经过榨油机榨油，得到糠饼（其中仍然含有5%左右的残油），如果工艺更先进的，还要进行浸油处理，使糠饼中残油含量降低到1%，则得到米糠粕，大大提高了米糠的保存性，同时，在加工过程中，由于高温的工艺，使其中的胰蛋白酶抑制因子灭活，所以，比起全脂米糠（即米糠或油糠）：脱脂米糠大量喂养动物时，并不会引起腹泻和蛋白质等现象，不过，由于脱脂米糠含粗纤维相对较高，大量喂脱脂米糠的结果，反到是会引起动物（粗纤维大量吸附水份的结果），与全脂米糠引起腹泻正好相反。所以，脱脂米糠的主要抗营养因子从全脂米糠的胰蛋白酶抑制因子和脂肪酶转变成为粗纤维了，所以，喂脱脂米糠需要注意粗纤维的影响。同时，还要注意植酸磷对磷的消化吸收的影响。脱脂米糠的营养成分如下：水份10%、粗蛋白质15～18%、粗脂肪5%、粗纤维9%、无氮浸出物49%、粗灰份7%、钙0.07%、磷1.28%、消化能2.74兆卡/千克、代谢能2.55兆卡/千克。脱脂米糠在饲料中的应用量，应该比全脂米糠的大一些，因为它去除了胰蛋白酶抑制因子和脂肪。但在鸡饲料中仍然不宜高于15%，育肥猪饲料中不宜超过 25%。同时，要注意平衡钙磷，即补充钙源和添加植酸酶（特别是用量大的时候）。