本文来源：null 作者：涂梦莹
“目标并不决定未来，只是一种调动企业的资源和能量以创造未来的手段。”现代管理学大师彼得·德鲁克曾在自己的著作中指出，对于企业而言，目标的真正意义。
以“三次创业”为目标的周黑鸭深谙其道，交出一份符合预期的成绩单。2021年上半年，周黑鸭实现销售额14.53亿元，同比增长60.8%；净利润为2.30亿元，同比大增644.0%，实现扭亏为盈。
重构千亿卤味生意，在营收与利润稳步提升背后，周黑鸭如何谋变？
2019年下半年，周黑鸭制定六大发展战略，通过商业模式升级、全渠道覆盖、优化供应链及产品多样化研发等方面，全方位提升品牌竞争力。其中，“直营+特许经营”的商业模式，不仅使周黑鸭获得更大的发展空间，也与渠道、产品及供应链等各方面进一步深度融合。
在业绩向好、利润稳健的同时，周黑鸭仍在不断优化业务结构以均衡发展。2021年中期业绩会上，周黑鸭CEO张宇晨表示，周黑鸭深入了解年轻人的消费习惯，互联网O&O业务迎来高速增长，整体业务结构变得更健康与平衡。
“连续创业者”周黑鸭 稳健快速铺开
在疫情常态化背景中，行业冲击并未彻底消散，卤制品赛道的市场竞争加剧。
“企业需要具备与疫情长期共存的能力。”在周黑鸭CEO张宇晨看来，面对行业竞争加剧，头部品牌在未来挑战与机遇并存。
根据弗诺斯沙利文的数据，2015-2020年，休闲卤制品复合增长率达24.1％，成为休闲食品中增速最快的品类。CBNData×天猫发布《2021 卤制品行业消费趋势报告》则显示，卤制品消费规模预计2025年突破 3000 亿元。
规模之下，竞争依旧十分激烈。截至2021年8月，据天眼查App显示，经营 “卤味 ”的在业/存续的注册企业近4000 家，成立时间在3年以内的注册企业数量大约有1200 家。
展开全文即便行业增速迅速，卤味品牌的头部玩家市场占比份额并不高。面对日趋激烈的同业竞争，经历“三次创业”的周黑鸭，正在不断穿越周期，展现企业发展的底色与韧性。
进入2021年，快速拓展的“直营+特许经营”商业模式，为周黑鸭带来业绩的全新增量。2021年上半年，周黑鸭特许经营收入大幅增长，贡献收入2.39亿元，占比提升至16.4%。
在这背后，周黑鸭建立“命运共同体”，构建良性合作生态，在高效且正向的商业模式中，进一步完善全国门店网络布局。截至今年6月底，周黑鸭共收到3.8万余份特许经营申请，新开特许经营门店511家，新进驻45个城市。
特许模式迅速形成规模效应，还基于周黑鸭不断优化的供应链。一直以来，周黑鸭建立在信息化和数字化应用基础上的供应链体系，不仅降低全链条成本，OCM精细化管理上领先行业标准，也在支持前端业务拓展，物流网络动态优化上提速增效。
供应链优化带来的附加价值已然显现。2021年上半年，周黑鸭毛利率从上年同期的54.6%提升至59%，毛利也从4.93亿元增至8.57亿元，盈利水平进一步增强。同时，在物流方面，周黑鸭已实现80%门店24小时送达，100%门店48小时内送达。
疫情检验企业渠道体系。作为全渠道均衡发展的企业，周黑鸭通过线上与线下多引擎发动，在提升运营效率的同时，获得长期流量红利。
2021年上半年，周黑鸭互联网O&O业务，即线上销售和自营外卖业务，合计贡献收入4.37亿元，同比增长近30%。
如何做到在线上触达和吸引消费者？周黑鸭给出解答：
一方面，持续运用数智化助力全域消费者运营，联动线上、线下全渠道发展，利用社区生鲜及外卖服务，进一步推动消费需求增量；另一方面，深入洞察消费趋势，均衡布局淘宝、抖音、快手等平台，不断增加与消费者接触的路径。
未来，不断开拓成长新空间的周黑鸭，在适应新渠道与消费市场的过程中，将全面脱颖而出。
品牌焕新提速 以产品接近消费者
多年发展中，卤制品行业从档口小生意到品牌化、专业化的转变，经历了传统与新兴，单品到多元的方向发展。如今，面对新生代消费群体异军突起，消费趋势的持续变更，卤制品品牌依旧处于新一轮升级浪潮。
在此基础上，周黑鸭顺应时代变化输出全新形象，开启品牌焕新征途。
在品牌调性方面，周黑鸭统一“没滋味？就吃周黑鸭”的新slogan，加速新形象门店小黄店全国落地，以“小而美”场景深入传递品牌理念 ，让更多的人感受到年轻时尚品牌形象。
同时，加速新形象宣传与推广，聚焦“产品带品牌”策略，利用互联网推广与全链条营销，向消费者展示品牌进阶的思考和价值。未来，周黑鸭还将倾注时间、精力投入到焕新品牌形象的持久战中。
从产品而生，因产品而兴。2021年上半年，周黑鸭作为卤制品行业唯一品牌，再次入选世界品牌实验室2021年中国500最具价值品牌。
与此同时，进入新消费时代，周黑鸭洞察出个性化、多元化正在成为新的消费趋势，针对细分人群受众及消费场景，推出更具市场性的产品。
2021年上半年，周黑鸭进一步完善新品研发体系，对产品品类、口味及质量提出更高要求的同时，颠覆传统卤味烹制技艺，抓住消费人群的差异化需求，不断加快研发推出新品。
报告期内，周黑鸭推出去骨鸭掌、虎皮凤爪、香辣虾球等网红爆款新品类，以及五香、宝藏山胡椒等全新口味系列；同时补充9.9-25元的中低价位带产品，快速实现产品创新、产品个性化开发，给“卤味”赋予了新面貌。
不断地创新使得周黑鸭成为新生代高频消费的卤味品牌。2021年上半年，周黑鸭成功推出16款新品，新品贡献收入超2.5亿元，占比持续提升，二季度占比近20%。
周黑鸭在品牌实力、营运的标准化能力、供应链实力以及产品创新能力，已经累积整个卤制品行业中最充分的经验、最久经考验的实力。除此之外，周黑鸭还在不断加强组织能力建设，通过股权激励的方式增强企业凝聚力，以提升效率，创造效益。
在组织动力方面，周黑鸭实施滚动式的股权激励计划，今年上半年正式授出第二批限制性股票，进一步增加激励人数，扩大激励范围的同时，绑定员工与公司长期利益，提升了全线员工积极性。
持续拉升品牌势能，周黑鸭获得多家机构的认可。近期，大和证券、瑞士信贷、中金公司、花旗、招商证券等均发文表示看好周黑鸭的成长性。其中，招商证券认为，周黑鸭六大战略成效显著，盈利恢复超预期，重申“强烈推荐”评级。