橄榄油通常从地中海国家进口，很少种植。橄榄油含有角鲨烯(150mg/100g－700mg/100g)、β-胡萝卜素、黄酮类、多酚类、维生素E、植物甾醇等活性成分。食用油生产厂家告诉你，橄榄油按工艺和质量等级分为初榨橄榄油、精制橄榄油和混合橄榄油，其中初榨橄榄油需要用机械压榨等物理手段直接从水果中制备，温度等外部因素不能引起油成分的变化。因此，橄榄油属于质量较好的初榨橄榄油。新鲜橄榄油有令人愉快的木头味道。
菜籽油制作指导：1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用2、因为有一些青气味，所以不适合直接用于凉拌菜3、高温加热后的油应避免反复使用棕榈油的好处棕榈果实榨出的棕榈油目前已是世界三大植物油之一，而棕榈的皮，也就是叶鞘纤维可以制作蓑衣、渔网、床垫、地毯各种纺织品，棕榈花也可以当做食物烹饪食用。棕榈油有什么用用于油炸食品以及做糕点。棕榈油的生产过程都是较为复杂。主要经过除细菌、提炼、漂白、除臭等工序，经分提得到的棕榈油，根据它的熔点不同，分为58度、52度、44度、33度、24度、12度等不同度数的棕榈油，比如33度棕榈油意思就是说，在温度大于等于33度时是液态，小于时即为固态。
棕榈油有什么优点？1）口感好从分子结构看，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态。从食品加工角度，它跟淀粉、各种纤维素接触时，脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部，终形成一个稳定的螺旋结构的复合物，使得粘度以及韧性都会更好，所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中。2）热稳定性好由于饱和脂肪比例比较高，在高温下棕榈油更不容易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用广泛。菜籽油介绍：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作青气味。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。
棕榈油的选购技巧1、看颜色：的液态棕榈油颜色比较深，发黄绿色，但是温度偏低下一班是半固态或者固态，固态棕榈油颜色洁白，无杂质。2、明度：液态棕榈油是澄清透亮的，浑浊、透明度差说明差或掺假。3、闻气味：正常棕榈油具有棕榈油固有的气味，不应有焦臭、酸败或者其他异味。4、看标签：注意看产品标识是否正规完整。产品名称、配料、净含量、生产日期（出厂日期）、保质期、贮藏条件、生产商地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号必须标识。此时注意出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买。