“秋风起，禾虫肥！”
又到吃禾虫的好时节了！
作为古井人，绝不能错过这道美食！
每年售价高达200元/斤都供不应求！
这么“丑”的禾虫，到底有什么魔力
竟让千万新会吃货为之倾倒？
禾虫
学名“疣吻沙蚕”， 是一种味道鲜美的食材，可用作中药，有消肿益气等功效。大量生长于暖温带和亚热带的沿海、河口的浅滩上或稻田中，国内主要见于浙江、广东、福建三省。禾虫对水质要求近乎严苛，只要稍有污染，禾虫就会“爆浆”而死。
外观虽“丑”，却是人间美味
禾虫，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕。以禾、植物为食，含有丰富的蛋白质和维生素。
这种既美味，营养价值丰富的虫子，被当地人称之为“最贵的虫子”。新鲜禾虫价格高达200元/斤依然供不应求，可见其珍贵！
吃货们准备好组队吃禾虫了吗？
禾虫可蒸可炖，可煎可炸
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禾虫蒸蛋
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禾虫蒸蛋可以说是一道家常菜，也是许多江门人最常用的做法。虽然做法简单，但很好地保留了禾虫的鲜美。
禾虫煎蛋
2
将禾虫与鸡蛋搅拌均匀，煎至色泽金黄。蛋饼的火候恰到好处外焦里嫩，两者完美地融为一体。
原条炒禾虫
3
禾虫条条分明，真正的“吃虫”的体验。浆完好地保存在虫身里，口感最好，但做法可以说最不简单。禾虫的特性是温度稍高爆浆，窍门是以30度温水慢慢拖至能炒而不爆浆的程度。
钵仔焗禾虫
4
据说焗禾虫一定要用瓦钵蒸，这样最具风味。蒸熟稍凉后再连钵烘烤，做出来的钵仔焗禾虫奇香扑鼻。
禾虫粉丝汤
5
这是江门人最为普遍的吃法，用禾虫与粉丝一起滚汤，做法容易又好喝，金灿灿的禾虫汤真是人间美味！
禾虫眉豆汤
6
禾虫汤讲究老火，煲得时间越长越有益，以禾虫、眉豆、猪骨加果皮、蒜头、姜煲三四个小时，喝一口鲜浓无比。这样煲来饮，祛风除湿第一好，所以很多产妇都喝这个汤祛产后风。
禾虫干
7
将禾虫晒干储存起来，想什么时候吃就什么时候吃！味道一样鲜美无比哦！
怎么捕捉禾虫？
甄锦超摄
新会人有句“吽佬等禾虫”的口头禅，用来形容长时间无结果的等待（“吽”是粤语词汇，有呆、笨、拙的意思）。其实，禾虫平时是生长在禾根或滩涂植物的深处，在成熟后变成异沙蚕体，才会在水中浮游时供捕捞；
据捕虫者介绍，一年中的三、四、五、八、九、十月的农历初一前、十五后潮水涨的晚上它们会快速游动或进行繁殖；然而，想要等到大量的禾虫并非易事，一般要在天气、水文条件配合的情况下，禾虫才会大量离开禾根，随水位上涨，成群结队、密密麻麻地浮游在水面上，可见“等禾虫”也是有学问的。
甄锦超摄
禾虫生性怕光，一般在晚上才会大量出没。因此，在闷热天气与潮水适当的日子，捕虫者于傍晚在河涌或滩涂的出口处架设网具，涨潮时，放水进滩，退潮时禾虫便随水“自投罗网”。这时，就要抓紧时机起网收虫，而遇上高产量时，需要通宵工作。
甄锦超摄
禾虫多为“野生“，即在土层里自然生长，不可施化肥、农药。禾虫围的开垦与保养需要相当的技术：平时须维护加固围基，开渠利水，清除杂草，保护水质等等。捕虫者介绍，滩涂植物的栽种、渠道水路的分布、天气与水文知识等都是高产的保证。
甄锦超摄
禾虫是真正的“绿色食品”，其以纯天然、无污染与美味可口备受食家追捧，供不应求。市贩们需要提前与捕虫者建立联系，捕捞当天，他们就会来到滩涂等待现场收购。
甄锦超摄
又到吃禾虫的季节了！
这道美味真的值得一试哦~