玉米油。玉米胚芽油也是我们经常吃的一种油，味道鲜美。玉米油沸点较高，油烟较少，特别适合油炸食品。高温烹饪时相对稳定，能保持食物本身的色、香、味，有助于锁定食物中的营养成分，不易流失。但食用玉米油时，要尽量选择玉米制成的玉米油，对人体健康更有利，煎炸东西时要避免重复使用。
浸出法是用(6号轻)充分浸泡油料原料进行高温提取，通过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)，具有出油率高、生产成本低的特点，这也是大豆色拉油价格普遍低于压榨油的原因之一。在浸出过程中，食用油中的残渣是不可避免的。根据，即使合格的提取大豆油允许每公斤含有10毫克的溶剂残留。
我们每日的油摄入量应为25-30g，相当于三勺白瓷勺的量。对于食用油的使用，需要注意什么呢？
1、不同的油选用不同的使用方法：炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油，而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油玉米油等植物油。凉拌菜可以用亚麻籽油。
2.不同的人群选用不同的油：对于三高人群，可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油；对于中老年人，适合富含维生素E和亚麻木酚素以及ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油。
食用油特性核桃油核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取好的核桃做原料，并采用的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。山茶油山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。