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湛江皇帝玉液酒封坛来电垂询「汉窑秘藏酒」为了大地的丰收

   日期:2023-11-26     作者:汉窑秘藏酒    浏览:49    评论:0    
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7分钟前 湛江皇帝玉液酒封坛来电垂询「汉窑秘藏酒」[汉窑秘藏酒472ebf0]内容:

皇帝玉液酒封坛——广州汉窑秘藏酒销售有限公司是一家主营皇帝酒系列酒的生产与销售厂家,欢迎大家光临品尝与指导。

白酒行业现状

中国白酒作为中国独i特的传统酒类,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。随着时代的发展,中国白酒行业也在不断地发展和壮大,成为了国内外消费者喜爱的饮品之一。然而,在当前经济形势下,中国白酒行业面临着供给过剩、需求不足等问题,亟待解决。

根据国家统计i局的数据,2021年,中国白酒行业规模以上企业实现销售收入6033亿元,同比增长18.6%;实现利润总额1702亿元,同比增长33%。然而,与世界烈性酒市场相比,中国白酒行业的规模还有很大的增长空间。随着国内消费者对白酒的消费观念不断升级,高i端白酒市场消费需求不断增长,未来中国白酒行业仍有较大的增长潜力。

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“曲是酒中骨”,第二个环节重要的就是制曲 谷物酿成酒,主要是两大方式:一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身 糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转化成成酒精(比如啤酒),二是用发霉 的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒 酿造就是采用的第二重方式,曲酒是影响白酒风味和口感zui重要的因素之 一。

酒曲分为麦曲、大曲、小曲、红曲、麸曲5大类,不同香型白酒所采用的酒 曲各异,市面上所常见的酱香、浓香、清香,主要都是大曲酒。 制曲工艺也是颇有讲究,酱酒端午的制曲工艺、包包曲、口子窖 的红花i心曲和超高温曲、董酒的百草入曲和大小曲混用......

同时,不同类型的大曲,培养时期的zui高温度有所不同。大致有三种类型:中温曲 ,高温曲和超高温曲。中温大曲在白酒行业应用的比较少,清香型汾酒是代表,培 养温度是40℃--50℃高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表,培养温度在50℃-60℃ 之间;超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表,培养温度是60℃-70℃。

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曲种制备

将麸皮90%、谷糠10%加水90%,拌匀后灭菌1小时,冷至34~35℃接种,接种量为0.3%;堆积6小时,中间翻拌一次;装帘培养,在35~36℃培养96小时,中间划帘4~5次,成熟备用。

白曲制造时,将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后,装甑蒸料1小时(圆汽计时),冷至36℃接种量为0.3%;接种后堆积6小时,中间倒堆一次;装帘培养,在33~34℃培养40小时,每2小时倒帘一次,中间划帘一次。测定成品曲水分为32%,酸度1.3糖化力632毫克/小时。

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