这么易碎的腐乳，制作人员到底是怎么把腐乳装进罐子里，还能弄得这么整整齐齐，一块都没有破损呢？大家继续看下去，就会明白这是怎么回事了。
腐乳的制作有多道工序，一开始放进玻璃罐里的豆腐并非易碎的南豆腐，而是用木框压出多余水分，质地有些硬的豆腐，这种豆腐更接近于豆腐干，比发酵之后的样子小得多。在摆放的时候，一层放多少个豆腐已经确定下来了，通过人工操作，将豆腐放进玻璃罐中。
要注意了，这里放豆腐的步骤，只能用人工的方式，目前来说，国内还没有自动化放入豆腐机器，全都是工厂流水线，工人们手动放入豆腐。
接下来，这些被装入豆腐的玻璃罐会被传送到下一个环节进行灌装。往玻璃罐里面灌注的就是我们熟悉的用红曲米发酵的红汤，这些红汤是帮助豆腐发酵入味的。灌注好红汤以后，会进行第一次密封，这时候密封的盖子是塑料盖，只是帮助发酵。